Día de Muertos

Vino para tu ofrenda: qué tomar con mole, pan de muerto y tamales

Cada año, entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre, la mesa se llena de lo que más extrañamos: el mole de la abuela, el pan recién horneado, los tamales que alguien siempre prepara de más. Y casi siempre llega la misma pregunta: ¿qué vino acompaña todo esto?

La respuesta corta es que sí se puede, y que puede ser un gran acierto. Pero la comida de Día de Muertos tiene un reto: mezcla chile, chocolate, especias, dulce y grasa. Un vino cualquiera se pierde o choca. Esta guía te ayuda a elegir bien para cada platillo, con vinos que puedes encontrar en nuestra tienda.

¿Se puede poner vino en la ofrenda?

Sí. La tradición dice que la ofrenda lleva lo que más disfrutaba la persona que recordamos: su comida favorita y también su bebida favorita. Para algunas familias es un mezcal, para otras un atole, una cerveza o una copa de vino.

Si a quién recuerdas le gustaba el vino, ponerlo en su altar es un gesto muy bonito. Puedes servir una copa en la ofrenda y abrir la misma botella en la mesa familiar, para brindar con ella.

Tres reglas para maridar vino con comida mexicana de temporada

Antes de las recomendaciones por platillo, estas reglas te sirven para casi cualquier mesa:

1. Busca acidez. Un vino con buena acidez refresca el paladar y corta la grasa del mole, de la manteca del pan y de la masa del tamal.

2. Con chile, cuida los taninos. Los tintos muy tánicos o muy pesados pueden amplificar el picor. Mejor elige tintos de cuerpo medio, frutales y de taninos suaves.

3. Cuida el alcohol. Un vino demasiado alcohólico hace que el picante se sienta más fuerte. Los vinos frescos y ligeros se llevan mejor con la comida con chile.

Mole + tinto de cuerpo medio

El mole es una de las salsas más complejas del mundo: chiles, chocolate, especias, frutos secos y semillas en una sola preparación. Necesita un vino con fruta y carácter, pero sin taninos agresivos que choquen con el picante.

Qué elegir:

• Brega (Garnacha, Calatayud): la Garnacha es una uva frutal y de cuerpo medio, y Calatayud es la región más alta de España para esta variedad. La altitud le da una acidez viva y los suelos de pizarra aportan mineralidad. Es intenso pero equilibrado, justo lo que pide un mole con carácter.

• El Torito (Tempranillo y Garnacha): un tinto joven, fácil de beber y accesible. Es buena opción si vas a abrir varias botellas para una mesa grande.

• Bloom Phase Iruai (Grenache y Gamay, Oregon): un tinto ligero y fresco que se puede servir ligeramente frío. Funciona muy bien con un mole más suave o con tamales de mole.

Tip: sirve los tintos jóvenes entre 14 y 16 °C. Si tu casa está caliente, métele 15 minutos al refrigerador antes de servir.

Pan de muerto + espumoso (o un blanco aromático)

El pan de muerto es suave, mantecoso, con aroma de azahar y un poco de naranja y azúcar encima. Con un vino tranquilo y sin acidez se siente pesado. Con burbujas, cambia.

Qué elegir:

• Flocs Cava Brut Reserva: las burbujas limpian el paladar entre bocado y bocado y la acidez equilibra la manteca. Un Brut es seco, así que el contraste con el pan dulce es más marcado. Acompáñalo con porciones pequeñas y vas a notar cómo se refrescan ambos.

• Botani Moscatel (Sierras de Málaga): un blanco seco de viñas viejas con aromas de lichi, fruta de hueso y flores blancas. Esos aromas florales se parecen al azahar del pan, así que se complementan por aroma, no por dulzor.

Tip: si te gusta el pan muy dulce, prueba primero el vino con una porción chica y ajusta.

Tamales + blanco fresco

Los tamales son masa densa y suave, con rellenos que van del mole a la salsa verde, la rajas con queso o el cerdo en rojo. Un tinto pesado lo vuelve todo más pesado. Lo que pide el tamal es frescura.

Qué elegir:

• Vinho Verde (Vale dos Santos, Portugal): es ligero, fresco y de acidez alta, ideal para limpiar el paladar entre bocados. Tenemos varias variedades: Loureiro, Avesso, Albarinho y Superior (una mezcla de Arinto, Fernão Pires y Loureiro, con un poco más de cuerpo).

• Viñedo Barreiros (Godello, De los Abuelos): un blanco fresco y fácil de tomar que funciona muy bien con tamales verdes y de rajas.

Tip: si los tamales llevan mole o carne en rojo, vuelve al tinto joven de la sección anterior.

Calabaza en tacha + Juliette con espumoso

La calabaza en tacha es muy dulce: piloncillo, canela, a veces clavo. Casi ningún vino seco la acompaña bien, porque el postre sabe más dulce que el vino y lo hace parecer ácido.

Qué elegir:

• Juliette con espumoso: Juliette es un licor de durazno silvestre del Valle del Ródano, macerado cinco semanas y mezclado con brandy francés de tres años. Con espumoso se vuelve un cóctel ligero, con notas de durazno que combinan muy bien con canela y piloncillo. Es un maridaje de postre mucho más natural que cualquier vino seco.

• Botani Moscatel, si prefieres vino: funciona por contraste de aroma, no de dulzor. Prueba un sorbo antes del primer bocado.

Resumen rápido: qué vino con qué platillo

¿Cuánto vino comprar para la ofrenda?

Una botella de 750 ml rinde unas cinco copas. Para una cena con 6 personas, cuenta una botella por cada 2 o 3 personas si habrá más de una comida. Siempre conviene tener una botella de espumoso extra, porque suele ser la que más se acaba.

Preguntas frecuentes

¿Qué vino va mejor con el mole?
Un tinto de cuerpo medio, con fruta y taninos suaves, como una Garnacha o un Tempranillo joven.

¿Qué vino va con el pan de muerto?
Un espumoso brut o un blanco aromático. Las burbujas y la acidez refrescan el sabor de la manteca y del azúcar.

¿Se puede tomar vino con tamales?
Sí. Un blanco fresco y de acidez alta, como un Vinho Verde, es la opción más segura.

¿Qué puedo regalar para el Día de Muertos?
Una botella de tu vino favorito o una caja con dos etiquetas. Con el Club de Vinos Cantabria llegan dos botellas cada mes.

¿No sabes cuál elegir?

Escríbele a Pato, el sommelier IA, por WhatsApp. Cuéntale qué vas a servir y cuánto quieres gastar, y te recomienda una botella.