Con qué vino se toman las conservas: guía de maridaje de ultramarinos

Ultramarinos y vino: el maridaje que no sabías que necesitabas

Hay una idea equivocada muy extendida: que las conservas son comida rápida y que cualquier vino les sirve. La realidad es otra. Una conserva gourmet bien elegida puede tener la misma complejidad que un platillo elaborado, y con el vino adecuado se vuelve una experiencia completa.

En España, abrir una lata de angulas, anchoas o mejillones y servirla con una copa es una tradición. Aquí te explicamos cómo hacerlo bien, con productos que puedes encontrar en nuestra tienda.

¿Qué son los ultramarinos?

Es el nombre que se les da en España a las conservas y productos de despensa de calidad: pescados y mariscos enlatados, vegetales, patés y más. Detrás de muchas de ellas hay un trabajo artesanal. Por ejemplo, algunos mejillones de Palacio de Oriente se enlatan uno a uno, a mano, para que la carne llegue entera. Puedes explorar nuestra colección de ultramarinos.

Reglas básicas para maridar conservas con vino

1. Acidez para cortar el aceite. La mayoría de las conservas vienen en aceite de oliva. Un vino con buena acidez refresca y limpia el paladar.
2. Sal y burbujas se llevan bien. Los espumosos y los blancos frescos equilibran lo salado.
3. Evita taninos fuertes y mucha madera. Con pescado, los tintos muy tánicos pueden dejar un sabor metálico.
4. Pareja de intensidad. Una conserva delicada necesita un vino delicado. Una con salsa picante o ahumada soporta un vino con más carácter.

Angulas + Vinho Verde

Las angulas de Palacio de Oriente en aceite de oliva tienen una textura suave y cremosa, con un sabor intenso y ligeramente salado. Un vino con demasiado cuerpo las apaga y uno demasiado ácido compite con ellas.

Qué elegir: un Vinho Verde blanco, como los de Vale dos Santos (Loureiro, Avesso o Albarinho). Es ligero, fresco y de acidez viva, justo lo que necesita una angula para brillar.

Cómo servirlas: sobre una tostada, con tortillas de maíz o en una cazuela de barro caliente.

Anchoas + Jerez fino

Las anchoas Pelazza, línea Prestigio, tienen un equilibrio entre aceite, sal y pescado que pide un acompañante limpio. La ficha las sugiere con queso cremoso, pimientos rojos, aguacate o vino blanco.

Qué elegir: el Jerez Fino de De los Abuelos (Domingo Flórez), un vino seco, salino y elegante con crianza biológica, ideal para aperitivos y gastronomía española. También funciona un blanco seco y fresco.

Cómo servirlas: sobre queso fresco o lascas de aguacate, con un chorrito de su propio aceite.

Bacalao a la vizcaína + tinto ligero o rosado

El bacalao a la vizcaína lleva una salsa de tomate, cebolla, pimiento y aceite de oliva con cuerpo y un dulzor natural. Un blanco muy delgado se pierde, y un tinto potente lo aplasta.

Qué elegir: un tinto joven y ligero, servido ligeramente fresco, como El Torito (Tempranillo y Garnacha) o Bloom Phase Iruai. Si prefieres algo más fresco, un rosado es una muy buena opción, porque combina con el tomate.

Cómo servirlo: caliéntalo ligeramente en una cazuela de barro y acompáñalo con pan.

Mejillones: cada sabor, su pareja

La gama de mejillones de Palacio de Oriente es amplia, y cada una pide algo distinto:

• En escabeche: ya trae acidez de vinagre, así que conviene un blanco redondo y aromático, como el Botani Moscatel, un blanco seco con notas de flores blancas y fruta de hueso.
• Ahumados: tienen sabor intenso, salado y ligeramente dulce. La propia ficha los recomienda con cerveza, así que una lager fría funciona de maravilla. También un blanco fresco con un poco de limón.
• En salsa mexicana, napolitana o ceviche: el picante y la acidez piden algo muy fresco y de poco alcohol: un Vinho Verde, un rosado o una cerveza fría.

Sardinas y atún blanco + Albariño o Verdejo

La sardina en aceite de oliva es sabrosa y untuosa. El atún blanco del norte en aceite de oliva es más suave y delicado. Ambos piden un blanco con frescura y sabor sin demasiada madera.

Qué elegir: un Albariño o Alvarinho (Vale dos Santos) o un Verdejo como el Nisia de Jorge Ordóñez.

Caballa picante + Vinho Verde

La caballa del sur en aceite de oliva picante, con pepino, zanahoria y guindilla, viene de Portugal y tiene un picante suave. Lo mejor es un vino ligero y fresco que no suba el picor.

Qué elegir: un Vinho Verde, que además es portugués como la caballa.

Tabla rápida de maridajes

Cómo armar una tabla de ultramarinos

1. Elige 3 o 4 latas con sabores distintos: una de pescado, una de mariscos, una picante.
2. Sirve en platos, no en la lata. Se ve mejor y se disfruta más.
3. Agrega acompañamientos: pan tostado, galletas saladas, limón, aceitunas, queso y pimientos.
4. Una o dos botellas: un blanco fresco y un tinto ligero o rosado cubren casi todo.
5. Una vez abiertas, pasa lo que sobre a un recipiente, refrigéralo y consúmelo pronto.

Preguntas frecuentes

¿Qué vino va con las anchoas?
Un Jerez fino o un blanco seco y fresco.

¿Se puede tomar tinto con conservas de pescado?
Sí, pero elige uno joven, ligero y de pocos taninos.

¿Qué cerveza va con mejillones ahumados?
Una lager bien fría, ligera y refrescante.

¿Las conservas se sirven frías o calientes?
Depende del producto. Las angulas y el bacalao a la vizcaína se pueden calentar ligeramente. Las anchoas y los mejillones se disfrutan a temperatura ambiente.

¿No sabes qué combinar?

Pregúntale a Pato, nuestro sommelier IA, por WhatsApp. Dile qué lata tienes y te sugiere el vino ideal.

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Si tomas, hazlo con moderación. Solo para mayores de 18 años.